花椒油的做法，做不好就不香不麻还发苦

花椒油的做法，做不好就不香不麻还发苦

在农村，很多家庭后院都会栽上一棵花椒树，每每需要做藤椒鱼时就去摘几颗，但是新鲜花椒很不容易保存，因此我们就习惯把藤椒做成花椒油，既保留了花椒的香麻也让花椒的味道可以长时间留存下来。今天雕味小筱就给大家一下老家藤椒油和普通干花椒油的做法：

1、在四川，凡是做红油或者花椒油，肯定第一个想到的就是原生态的菜籽油了，菜籽油做出来的花椒油味香醇厚，麻味十足。首先我们选取1L优质菜籽油，放入锅中开旺火烧制，油温8成热时关火（油温3成热筷子进油周围有少许泡，油不冒烟；油温5成筷子进油气泡较多，油面有少许青烟；油温8成油面流动且大量青烟冒出）；菜籽油一定要烧熟，不然会严重影响口感；

2、藤椒油：选取200g新鲜青花椒，摘去多余的花椒叶和粗的花椒杆，洗净晾干后放入一个带盖的容器中（选用耐高温容器），待油温降至5成热时（油温过高花椒油不麻切发苦），将菜籽油缓缓浇入容器中，将容器封闭待温度降至常温后移至通风干燥处存放15天左右即可食用；这样做的花椒油香麻醇厚，易于保存，最适合凉拌和做咸鲜味型；有人喜欢在做花椒油的时候放入香料（桂皮和香叶），大家也可以试试~以上为老家农村的做法；

3、干花椒油：选用优质干青花椒最佳（红花椒做不好容易味苦），干花椒应选择颗粒饱满、颜色鲜艳、大小均匀、黑子少为宜，另外还可以用手紧握后闻闻香味是否浓郁，不怕麻的也可以尝一尝花椒麻味是否足够，以此判断花椒是否优质；选用200g干青花椒，用水浸泡35分钟，这样可以去除异味和杂质，沥干水分备用；待菜籽油油温降至5成热后将干青花椒下入锅中，同时下入3g桂皮、1g香叶，盖上锅盖焖5小时左右即可；这样做的花椒油麻味十足，但香味不如新鲜花椒做的花椒油，还是建议用新鲜花椒哟~喜欢的朋友麻烦点赞关注哟，谢谢~

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