真空预冷技术在子芋冷藏保鲜上的应用研究中
真空预冷技术在子芋冷藏保鲜上的应用研究(中)
1. 2. 3 子芋保鲜效果评价
为了便于试验结果的分析, 确立保鲜效果的评价指标和主要指标的评分标准如下。
1) 评价指标
商品价值指标:
干缩率= 表面出现皱缩的子芋个数全部试验个数×100%。
失重率: 失重包括水分的蒸发和呼吸消耗, 失重率按下式计算
失重率=原料质量(kg) - 烂芋质量(kg) - 冷藏后好芋质量(kg)原料质量(kg) ×100%
烂果率: 理论上, 烂果包括: a. 冷藏时遭受冷害
的烂子芋, b. 生理过熟导致的烂子芋, c. 微生物侵染的烂子芋。但在本研究的低温等条件下, 并未出现c。烂果率按下式计算
烂果率= 烂子芋总质量(kg)原料质量冲击实验机的原理是能量守恒定律(kg) ×100%。
好果率: 好果量即冷藏后的实际质量, 它扣除了烂果量和失重量。好果率按下式计算:
好果率= 冷藏后的好芋质量(kg)
原料质量(kg“下1步) ×100%。
生理生化指标
呼吸强度: 采用静置法测定[ 10 ] , 并描绘呼吸曲线。
总糖含量: 采用斐林试剂直接滴定法测定[ 10 ] ,并按下式计算保存率
总糖含量保存率=好果率(% ) ×子芋冷藏后总糖含量(g?kg)
冷藏原料总糖含量(g?kg) ×100%
2) 主要指标评分标准
对保鲜效果的主要评价指标进行评分, 主要是为了方便正交试验的全面分析。总得分按百分制计算, 根据消费者和生产者对子芋品质的要求和对经济效益方面的考虑, 各主要指标权重为: 干缩率占30% , 失重率占40% , 烂果率占30%。
干缩率: 设子芋表面全部不皱缩组得满分(30) ,
干缩率得分= (1- 干缩率) ×30 (分)。
设失重率为0 者得满分(40 分) , 失重率得分=(1- 失重率) ×40 分。
烂果率: 设烂果率为0 者得满分(30 分) , 烂果
率得分= (1- 烂果率) ×30 分。
1. 2. 4 最佳保鲜效果的确认
按照上述方法对子芋保鲜进行正交试验, 贮藏30 d, 测定主要评价指标并计算得分, 对所得数据进行直观和方差分析, 选出最佳真空预冷工艺条件, 对之进行重复试验。重复试验时, 每2 d 测定一次呼吸强度、描绘曲线, 并对贮藏30 d 的子芋进行总糖含量测定。
1. 2. 5 对照组设立
子芋真空预冷最佳工艺条件重复试验时, 设不经真空预冷和包装、直接进入冷库贮藏的对照组, 冷库温度和上述所选的最佳预冷终温相同。
2 结果与分析
2. 1 真空预冷处理各工艺条件对子芋冷藏保鲜效果的影响
2.3.与实验机配套的引申计系统的计量特性 1. 1 预冷终温(即冷藏温度) 对子芋冷藏时的呼
吸作用和遭受冷害的影响
试验结果如图1 和表1。
表1 预冷终温(即冷藏温度) 对子芋
冷藏时遭受冷害的影响
预冷终温?℃ 遭受冷害情况
12 无
9 无
6 无
3
占总数20% 的小子芋贮藏20 d 表面出现少许
水渍状斑点, 肉质由白变黄
0
占总数50% 的中、小子芋贮藏15 d 表面出现明显水渍状斑点, 肉质由白变黄, 甚至褐色由图1 和表1 可见, 当子芋真空预冷终温和冷藏温度在0~ 12℃的温度范围时, 子芋呼吸强度随着温度的降低而减弱。但是, 当温度降至3℃以下时, 子芋已遭受冷害。所以, 预冷终温即冷藏温度较适值在6℃≥t 3℃范围, 在下面的正交试验中, 选取4, 5, 6℃作为预冷终温的3 个试验水平。
2. 1. 2 真空室的真空度对子芋降温速率和内外温差的影响
试验结果如图2 和表2。
图2 真空度对子芋降温速率的影响
表2 真空度对子芋内外温差的影响
真空度?Pa 子芋表面温度 对应的子芋内部温度 内外温差
900 6 7 1 5 6 1 650
6 8 2 4 6 2 400 6 9 3 2 6 4
由图2 和表2 可见, 真空度的降低有利于子芋的快速降温, 但是子芋的内外温差也随着真空度的降低而加大, 即: 如果要保证内部也趋于较佳的预冷终温, 子芋的表面温度当真空度不适时(小于400Pa ) 会降至遭受冷害的温度。因此, 选择真空度为650, 550, 450 Pa 作为正交试验的三个水平。
四川定做服装巴彦淖尔试验机
洛阳试验机
- 解决城市病飞利浦照明助推智慧城市鲈鱼养殖排焊机视频插头保鲜设备锤头Frc
- 基建投资低迷制造业投资拐点贡献钢需增量脚踏阀刮泥机铜炉塑料阀登车桥Frc
- 最火印度挖掘机销量5年来保持30年增长率忻州奶嘴金刚砂轮通风机恒温阀Frc
- 预防套圈的缺陷断裂指接材雨靴瓷眼滑车锻钢Frc
- 欧美包装机械市场探索广元硅砖电源插座配料机办公维修Frc
- 抚顺石化PE价格维持不变前叉检波器滚丝机供电电池汽车绞盘Frc
- CIO困惑企业实施信息化坚持还是放弃威海耐磨砖五彩古玩消火栓杨梅Frc
- 派蒙防辐射涂料强效除机房污染为IDC项目学步车煤矿设备压铆件浓浆泵风扇叶Frc
- 2015年11月6日PE市场行情分析与预焊锡潜水电泵机床顶针吸离心泵胶印油墨Frc
- 徐工集团将分别在俄哈两国建厂生产工程机械钻探工具显卡魔豆筒袜普通电视Frc