雪莲果易变色切开后用水泡-【新闻】

雪莲果中含有一种名为丹宁的化学物质，所以一旦雪莲果被切开去皮，就容易因为空气的氧化作用而发生变色现象。为了防止这种情况的发生，我们建议您可以在雪莲果切开、去皮之后放入清水中浸泡。这样，就能使雪莲果与空气隔绝开，并防止变色的发生了。

吃雪莲果的注意事项。雪莲果的果寡糖含量是干物质的60-70%，其含量是所有植物中最高的，还含有丰富的矿物质及钙、镁、铁、锌、钾、硒等微量元素。日本研究并发现，每天服用3-6g的果寡糖，3周之内，人的粪便中有毒致癌化合物的含量可减少百分之40以上。雪莲果碳水化合物很少为人体吸收，因此很适合糖尿病人及减肥者食用。果寡糖具有：①进消化，调理胃肠道；②是肠内有益菌丛的促生剂，产生双歧因子；③调理血液，清除高血脂，有效地控制胆固醇和糖尿病；④通便、防治下痢；⑤降火清毒、防治面疱、暗疮；⑥提高免疫力。

接下来，我们再来了解一下雪莲果需要注意的问题。需要注意的是，雪莲果含有一种化学成分，即单宁，又称鞣质。雪莲果被切开和去皮后，暴露在空气中就会变成褐色。变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。为了防止变色，可将去皮切开的雪莲果放在清水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色。

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