西湖龙井茶的品质特点《资讯》

养生之道网导读：提起西湖，人们就会想到西湖群山中出产的龙井茶。龙井，是泉名，是寺名，又是茶名。此地始以泉得名而建寺，寺院兴而栽茶;这茶擅……

提起西湖，人们就会想到西湖群山中出产的龙井茶。龙井，是泉名，是寺名，又是茶名。此地始以泉得名而建寺，寺院兴而栽茶;这茶擅西湖之秀气，钟山泉雨露之灵禀，虽名袭泉、寺，却更闻名于泉、寺。真是“山不在高，有茶则 名”。1985年，评选新西湖十景，龙井名列榜首，并以“问茶”题名，曰龙井问茶”，使景点名实相副，特色显然。

杭州西湖产茶历史悠久。陆羽《茶经》在记述茶叶产区时，就说到钱塘(今杭州)生天竺、灵隐二寺。”不过当时龙井茶还无名气。至北宋时，杭州上天竺香林洞所产的香林茶、宝云洞所产的宝云茶和下天竺白云峰所产的白云茶已被列为贡品。林和靖有诗赞曰白云峰下两枪新，腻绿长鲜谷雨春。静试却如湖上雪，对尝兼忆剡中人。”

“龙井产茶”这个称法，是到了元代才有。应该感谢“元四大家”之一的虞集。这位四川籍的文学家曾任翰林直学士兼国子祭酒，晚年寓居杭州吴山脚下，是他首先把龙井和茶联在了一起。虞集游龙井时，品尝到了用龙井水烹煎的雨前新茶，赞不绝口，吟有《次邓文原游龙井》广徘徊龙井上，云气起晴昼。澄公爱客至，取水挹幽窦。但见瓢中清，翠影落群岫。烹煎黄金芽，不取谷雨后。同来二三子，三咽不忍嗽。”虞诗不但记述了龙井产茶，而且把龙井茶的采摘时间、品质特点，以及品饮时的情状，都作了生动的描绘。

虞诗之后，记述和吟唱龙井茶的诗文渐多，如田汝成的《西湖游览志余》、田艺蘅的《煮泉小品》、屠隆的《茶说》、许次纾的《茶疏》、罗廪的《茶解》以及《西湖纪实》、《龙井见闻录》等，都有龙井茶的记述。吟诗赞赏龙井茶的更不乏其人。明人孙一元《饮龙井》云眼底闲云乱不开，偶随麋鹿入云来;平生于物元无取，消受山中水一杯。”还有于若瀛的《龙井茶》、 童汉臣的《龙井试茶》，等等。

到了清代，龙井茶声名远播。康熙皇帝在杭州设“行宫”， 龙井茶列为贡品。徐珂《清稗类钞丨饮食类》:“杭州龙井新茶， 初以采自谷雨前者为贵，后则于清明节前采者入贡，为头纲。 颁赐时，人得少许，细仅如芒，瀹之，微有香，而未能辨其味也。”乾隆皇帝下江南时，曾到过龙井茶区。传说他骑马到狮子峰胡公庙前的石桥边，勒缰下马，在溪边的一块茶地上采撷茶叶。后人就把乾隆采过的茶地圈为“御茶”，共有18棵，当 地称“十八蓬御茶”，遗址今犹存。乾隆这次临幸龙井，作有 《初游龙井志怀三十韵》和《坐龙井上烹茶偶成》诗两首。

另有传说，乾隆采撷数片茶叶，夹入书中，次日晨起，茶叶已压成扁平，外形很美，以后炒茶就依此为标准。

龙井茶的品质特点为色绿、香郁、味甘、形美，有“四绝”之誉。龙井干茶的外形扁平光滑，形似莲心、雀舌，色泽浅绿 油润似糙米色;汤色碧绿明亮，香气馨远，蕴豆花香;滋味甘美怡爽;叶底嫩匀成朵，亭亭玉立，又似一旗一枪，交错相映， 轻轻漂动，缓缓沉浮，煞是赏心悦目。据现代科学分析，龙井茶所含氨基酸、儿茶素、维生素0等，都比其他茶叶多。中国预防医学科学院的研究人员在研究了17种茶叶后证实，饮茶可防癌，其中绿茶、乌龙茶优于紧压茶、红茶和花茶，绿茶中又以西湖龙并茶为最佳西湖龙井茶产区以獅子峰为中心，方圆3千米左右，此处海拔约200～300米。西湖诸峰山高林密，气候温和，四季分明， 雨量充沛。春茶吐芽期间，通常细雨蒙蒙，云雾缭绕，形成了一个独特的小气候环境。愈接近狮子峰的茶叶，品质也愈好。

旧时，西湖龙井茶按产地分为四个品类：第一类称真正龙井茶，产于獅子峰、龙井寺一带;第二类称正路龙井茶，产于云栖、虎跑、梅家坞一带;第三类称本山龙井茶，产于翁家山、杨梅岭、四眼井、九溪等地;第四类称四路龙井茶，产于留 下、上泗等地。后又分为狮(狮峰〉、龙(龙井众云(五云山)、虎 (虎跑〕、梅(梅家坞)五个品类。1953年，浙江省茶叶公司为简化品级，又调整为狮峰龙井、梅坞龙井和西湖龙井三个品类。 这三个品类的龙井茶各具风格：狮峰龙井以香气清高持久而 著称;梅坞龙井以色泽翠绿、外形格外扁平光滑而名显;西湖龙井则以叶质肥嫩、芽锋显露为特色。1965年起，以上三个品类经过拼配后归并为“西湖龙井”。

以往，也有按采摘的鲜叶嫩度和采摘时间来划分龙井茶品质的。例如，全部采茶树嫩芽炒制而成的龙井茶，称为“莲心”;采一芽一叶炒制的称为“旗枪”，喻其叶为旗、芽为枪;采 一芽二叶初展的，形如雀舌，故称为“雀舌”。龙井茶以清明前 数曰采摘炒制的为最佳，称为“明前”;从清明日到谷雨前所 采制的叫“雨前”;谷雨日到谷雨后5日采制的为“头春茶”;谷 雨后6日到10日所采制的为“二春茶”;谷雨后第11日到立夏曰采制的叫“三春茶”或“三尖”;从立夏后再采摘炒制的称 “四春”、“烂青”、“长大”等。

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